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La Perilla (Perilla frutescens) è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Labiate.
Molto comune in Cina, e introdotta successivamente in Giappone, India, Corea e negli altri Paesi asiatici, viene coltivata e utilizzata nell'alimentazione quotidiana, sia come ortaggio che come fonte di un olio vegetale - l'olio di perilla - particolarmente ricco in omega tre.
L'olio di perilla è una delle fonti alimentari più ricche di acido alfa linolenico, comparabile soltanto all'olio di semi di lino e ad altri oli di minor richiamo commerciale.
Estratto per pressione dai semi di Perilla frutescens è un olio particolarmente ricco di polifenoli che, insieme alla vitamina E, preservano il prodotto dall'ossidazione e dal conseguente irrancidimento e, similmente, queste sostanze neutralizzano l'eccesso di radicali liberi nell'organismo una volta assunte. Per integrare la propria alimentazione è sufficiente un cucchiaino di olio di perilla al giorno.