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OLIVARI DI COLTIVAZIONE TRADIZIONALE. I nostri uliveti recuperati, sparsi in piccoli appezzamenti nel cuore della Sierra de Altomira, sono interamente coltivati biologicamente e di una varietà unica e autoctona della regione naturale di La Alcarria: la varietà Verdeja o Castellana.
RACCOLTA ANTICIPATA. L'olio è fatto con l'oliva in invaiatura, in questo momento si ottengono oli più freschi e puliti, i loro livelli di polifenoli sono più alti, il che si traduce in migliori attributi organolettici, oltre che benefici per la nostra salute.
ECCELLENZA NELLA PREPARAZIONE. Il nostro piccolo, ma moderno frantoio, ci permette di controllare in ogni momento il processo di estrazione, applicando sempre parametri al di sopra degli standard definiti per l'estrazione dell'Olio Extra Vergine di Oliva.
UN SUCCO FRESCO. Le olive raccolte al volo vengono macinate sempre lo stesso giorno della raccolta, il frutto arriva integro al frantoio, che consente livelli di acidità estremamente bassi intorno allo 0,1%.
È GUSTO. Olio fresco al naso e pulito in bocca, fruttato medio con intense note di pianta di pomodoro e sentori di mandorla.La sua amarezza e moderata piccantezza permettono di esaltare il sapore dei piatti utilizzandolo crudo e in cottura non alterano il finale risultato del piatto.