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Sono lassativi ed emollienti, ricchi di omega 3, proteine, vitamina b1, b2, f, enzimi, fitormoni, pectine e lignani
Rispetto alla versione scura sono caratterizzati da un sapore dolce e da una cuticola (rivestimento esterno) morbida; tale caratteristica li rende adatti ad un consumo frequente
Si possono impiegare tal quali nelle insalate, nelle minestre e nello yogurt, oppure nella preparazione di prodotti da forno dolci e salati (5-10%)
Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo
Molino Bongiovanni produce le proprie farine con il mulino a pietra vulcanica e tutta l’energia utilizzata è autoprodotta da fonti rinnovabili