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La lenticchia è un seme di forma tondeggiante e appiattita, si raccoglie da una pianta annuale originaria dell'asia e del mediterraneo
Sono particolarmente ricche di zuccheri e proteine, nonchè di ferro, utile per combattere stati di anemia e spossatezza; le lenticchie sono tra i legumi digeribili
Si possono impiegare da sole o in abbinamento ad altri legumi o cereali
Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo
Molino Bongiovanni produce le proprie farine con il mulino a pietra vulcanica e tutta l’energia utilizzata è autoprodotta da fonti rinnovabili