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Deve l'appellativo di “cibo” alle sue preziose caratteristiche nutrizionali, alla sua grande versatilità in cucina e al vantaggio di non contenere glutine
Ha un elevato contenuto di proteine (dal 10 al 18%) iore a quello dealtri cereali non solo dal punto di vista quantitativo, ma anche qualitativo
La quinoa ha un contenuto prevalente di acidi grassi polinsaturi e un' concentrazione di acido linoleico
Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo
Molino Bongiovanni produce le proprie farine con il mulino a pietra vulcanica e tutta l’energia utilizzata è autoprodotta da fonti rinnovabili